Sofritoblues

Con este tiempo de lluvias, y el frío que está por venir, uno de los mejores clásicos que te puedes llevar a la boca es, sin duda, una buena sopita caliente. Todas las madres y padres han predicado las bondades de las sopas y caldos de pollo contra todo tipo de males sobrevenidos. Tanta es la fama curativa, que yo creo que deberíamos empezar a crear plataformas para solicitar la beatificación del pollo común. Yo no sé si se usan criterios cuantitativos, pero segurísimo que el caldo de pollo ha curado a más gente que algunos de los beatos con certificado.

Personalmente, soy bastante fan de hacerme sopitas con lo que encuentre por la nevera. Ya sea por costumbre familiar, o por rareza personal, sigo haciendo caldo casero de vez en cuando. Al fin y al cabo, hacer caldos, tiene el trabajo de ponerlo todo en una olla con agua y dejarlo hervir mientras se hace cualquier otra cosa. Por tanto, excusas hay las justas, ¿no? Y no entraré en el terreno pantanoso de explicarle a nadie como se hace un caldo “a la clásica”. Para eso cada uno tiene a sus propios progenitores.

Independientemente de la receta que se use, al hacer caldo nos quedan huerfanitos alimentos hervidísimos, algo sosainas y con olor reminiscente a comedor de colegio. Alimentos que tienen como única alternativa al cubo de la basura, la transformación. Y como la comida no se tira, pues mejor la transformamos. Os ejemplifico, seguidamente, otro modo de transformación mucho más sencillo que las socorridas croquetas de cocido:

Para el caldo de pollo My way usé:
1 hueso de jamón
1/2 carcasa de pollo
4 alitas de pollo
7 u 8 hojas de col
2 zanahorias grandes

Hervir todos los ingredientes juntos en una olla grande con agua durante una hora y media o dos horas, a más tiempo, más concentración de sabor. Rectificar de sal, recordar que hay mucho líquido y corréis el riesgo de generar litros de sopa penitenciaria. Colar los ingredientes y reservarlos. Desgrasar el caldo con una cucharita. Para esto hay que tener un poco de paciencia si lo hacéis en caliente, no os lo voy a negar, pero o hacéis el esfuerzo o tragáis lubricante. Si os sirve el truco, y tenéis tiempo, es más fácil hacerlo cuando está frío, pues la grasa se solidifica. Y ya tenéis un caldito posible más.

Para el Bulgur con ingredientes transformados…

50 gr de bulgur por persona (substituible por cous-cous).
Caldo o agua
Hojas de col cortadas a trocitos
Pollo desmigado y sin piel
Jamón desmigado y sin piel
Zanahoria cortada en rodajas.
Salsa de tomate.

Hervimos el agua o caldo para cocer en ella el bulgur. La proporción suele ser de dos partes de agua por una parte de bulgur. Cocer a fuego medio hasta que el agua se consuma. Comprobar que el grano esté tierno, si no lo está añadir un poco más de agua. Una vez consumida el agua y tierno el grano, añadir un chorrito de aceite de oliva para evitar que los granos se peguen.

Montar los platos con un montoncito de bulgur en el centro y parte de todos los ingredientes “reaprovechados” del caldo rodeando los granos cocidos de bulgur.

Añadir la salsa de tomate caliente por encima. Y ya tenemos lista la transformación!

Bon Profit!